Tentu saja, kita berbicara tentang real, sup lezat, berkualitas baik. Sup cukup mudah berkurang ke tingkat primitif dan hambar makanan, jika mereka bersedia tanpa pelatihan yang memadai dan, lebih penting lagi, tanpa pemahaman tentang sifat tertentu. Hal ini menyadari, bahwa memasak sup yang lezat untuk banyak koki lebih sulit daripada setiap hidangan yang canggih.
Oleh karena itu, dalam kebanyakan kasus, sup dimasak dengan cara yang kurang teliti - mengapa repot-repot ketika tetap tidak mudah untuk mencapai hasil yang baik: sangat sering dalam ruang makan dan sup rumah menjadi yang paling hambar, tak menimbulkan selera makanan. Mereka dimakan karena "kita perlu makan sup", "perlu untuk makan sesuatu yang panas", "musim dingin selalu perlu makan sup," dan lain alasan yang sama, yang sangat jauh dari rasa evaluasi. Dan kita begitu digunakan untuk hal yang kami pesta, pertemuan, pesta-pesta, ulang tahun dan acara lainnya biasanya berlangsung tanpa sup. Mereka tidak melayani, karena makanan yang "terlalu sederhana", dan menawarkan hidangan pembuka atau makanan ringan dan panas, apa yang disebut "kursus utama". Sementara itu, dimasak sesuai dengan aturan dan dengan tingkat tinggi keahlian sup - adalah hiasan meja dan hidangan benar-benar pertama.
Tapi memasak sup baik - adalah seni yang besar, yang memerlukan perhatian khusus dan waktu. Hal utama adalah bahwa memasak sup berkualitas tinggi adalah lebih sulit daripada semua hidangan lainnya, karena berbagai keadaan.
Singkat tentang keadaan
Pertama, sup mendapat lebih dari tingkat yang lebih rendah yang mereka memasak. Terbaik untuk memasak sup untuk porsi tidak lebih dari 6-10 pada satu waktu, itu adalah, dalam panci maksimum 10 liter. Oleh karena itu, sup buatan sendiri, dimasak untuk 3-5 orang lebih baik dari yang lain.
Kedua, barang pecah-belah untuk sup harus selalu faience, porselen, batu atau enamel, tapi tidak metalik tanpa lapisan apapun. Dengan demikian, penting tidak hanya materi, lapisan dan perlindungan dari permukaan bagian dalam piring, tetapi juga ketebalannya, dan karenanya kapasitas panas dan konduktivitas termal. Lambat dan tenang mendidih sup, sehingga rasanya lebih baik.
Ketiga, rasio air dan produk lainnya dalam sup harus persis seimbang. Pada akhir memasak, jumlah cairan per porsi tidak boleh melebihi 350-400 sentimeter kubik atau mililiter. Dan minimum mililiter 200-250 per porsi. Pada saat yang sama, selama memasak, cairan tidak dapat dikeringkan, atau menambahkan, karena secara signifikan mempengaruhi rasa. Tapi justru kondisi ini hampir tidak pernah diamati di katering atau di rumah tangga. Benar menyeimbangkan jumlah air dan produk lainnya dalam sup diperlukan sebelum memulai memasak, mengingat berapa banyak air akan mendidih pergi dalam proses memasak.
Enam aturan yang perlu Anda ketahui
1. sup memerlukan tinggi kesegaran semua produk dan penanganan hati-hati, penghapusan semua Cacat oleh pembersihan, memotong, gesekan. Produk untuk sup tidak hanya harus mencuci kotoran dari luar, tapi dari bau yang tidak semua orang mampu dan mau melakukan. Pemotongan harus dilakukan dengan hati-hati, sehingga setiap bagian dari daging, ikan, sayuran, dimaksudkan untuk sup, harus sepenuhnya pra-dibersihkan, dicuci dan dikeringkan.
2. Kapan memotong makanan, harus ditaati ketat ke bentuk pemotongan, yang merupakan karakteristik untuk sup ini, karena hal itu mempengaruhi rasa. Ini berarti bahwa dalam satu jenis sup harus ditambahkan seluruh bawang dan cincang menjadi lain; salah satu sup harus ditambahkan wortel seluruh, ke lain - potong dadu atau dibelah dua. Hal ini tidak perbedaan eksternal yang dekoratif, tetapi persyaratan yang ditentukan oleh rasa dan penunjukan sup.
3. penambahan produk ke dalam sup harus dilakukan dalam urutan tertentu, sehingga tidak ada komponen tidak tercerna dan bahwa seluruh sup mendidih tidak terlalu lama, dan menjaga waktu ketika dimasak semua komponen. Untuk melakukan ini, si juru masak harus tahu dan ingat waktu memasak setiap produk dan masing-masing komponen.
4. sup harus selalu asin di ujung memasak, tapi tidak terlalu terlambat, pada waktu Kapan produk-produk utama di dalamnya hanya dimasak tetapi tidak belum dicerna dan mampu menyerap garam secara merata. Jika sup asin terlalu dini, bahkan ketika produk keras, kemudian dimasak panjang dan menjadi terlalu asin, sebagai garam sebagian besar tetap dalam cairan, dan jika asin terlambat, maka itu menjadi asin (cair) dan hambar (tebal).
5. selama sup memasak Anda harus terus-menerus memonitor, tidak memberikan mendidih, sering mencicipi, mengoreksi kesalahan dalam waktu, menonton mengubah rasa kaldu, dengan konsistensi daging, ikan dan sayuran. Itulah sebabnya mengapa sup hidangan tidak nyaman untuk memasak, karena ia tidak membiarkan pergi
No comments:
Post a Comment